Arroz Forte de Carne e Agrião


Arroz Forte de Carne e Agrião

Arroz Forte de Carne e Agrião

Arroz Forte de Carne e Agrião é um risoto bem molhado com carne de peito de boi desfiada grosseiramente, paio, molho de tomate, agrião no bafo e azeite, muito azeite.

Arroz Forte de Carne e Agrião

Tempo de PreparoTempo de CozimentoTempo TotalPorçõesAutor
30 minutos4 horas4 horas e 30 minutos5Léo Aguiar

Receita:
Ingredientes:
  • 3 kg. de peito de boi aproximadamente
  • 4 paios inteiros
  • 200 gr. de bacon sem couro e em cubinhos
  • 2 cebolas grandes em cubinhos
  • 5 dentes de alho amassados
  • 1 cálice de vinho branco seco
  • 500 ml. de passata ou molho de tomate peneirado
  • 3 lts. água
  • 4 tomates sem pele cortados em cubinhos
  • 3 maços de agrião
  • 2 ½ xc. de arroz branco (tipo agulhinha)
  • 4 folhas de louro
  • Sal à gosto
  • Pimenta do reino à gosto
  • Azeite de oliva à gosto
Modo de Preparo:
  • Limpe a carne retirando bem a gordura, já que no prato vamos incluir bacon e paio, os quais são gordurosos. Não precisa retirar toda a gordura, mas é bom deixar pouca quantidade.
  • Faça vários furinhos em cada paio com um palito de dente para que ele não estoure ao cozinhar.
  • Corte o bacon em cubinhos de mais ou menos 2 cm e doure em fogo alto em uma panela grande onde caibam todos os ingredientes
Preparo da Carne:
  • Acrescente o alho até dourar e posteriormente um fio de azeite, as cebolas e as folhas de louro.

A sua cozinha deve estar com um cheirinho fantástico e algumas pessoas podem bater a sua porta para jantar.


  • Refogue a carne, o sal e a pimenta neste tempero, deixando “pegar” um pouquinho de cada lado. É importante que ela quase frite de cada lado para, posteriormente dar um tom ferrugem ao caldo.
  • Acrescente o cálice de vinho branco e deixe reduzir.

Neste momento, você já tem certeza que as pessoas vão bater a porta para jantar, mas não sobrará muito para elas, não é?. Sorte a sua e de sua família!!!

  • Acrescente ao refogado os tomates picados, o molho básico de tomates e deixe ferver por 10 minutos em fogo alto.
  • Coloque os paios na panela e acrescente água suficiente para cobrir as carnes.
  • Deixe cozinhar em fogo médio por mais ou menos 45 minutos, quando você poderá retirar os paios e reservar. Corte o paio em quatro e depois em pedaços de 1 cm deixando-o reservado.
  • Acerte o sal, a pimenta, o nível de água e deixe cozinhando por mais 2 a 3 horas ou até que a carne esteja cozida no ponto de desfiar ao torcer o garfo. Acerte a água sempre que necessário.
  • Desfie a carne grosseiramente, retirando a gordura.
  • Posteriormente retorne com o paio cortado e a carne desfiada para a panela e deixe ferver por mais 20 minutos.

Nesta etapa a minha avó costumava, desligar o fogo, tampar a panela e cama. Isso mesmo, ela deixava este molho maravilhoso que irá compor o Arroz Forte de Carne e Agrião dormir de um dia para o outro

Preparo do Arroz:

Você pode continuar daqui sem problemas. Eu como sou fiel aos costumes, sempre deixo de um dia para o outro também. Vai que não fica tão bom? Eu é que não vou arriscar!!. Bom, no dia seguinte:

  • Limpe o agrião, retire os talos maiores, corte ao meio e reserve.
  • Ferva o molho e espalhe o arroz na panela. Digo espalhe, porque você não deve mexer com a colher de pau no momento que colocar o arroz, deve espalhar mesmo, como se estivesse polvilhando farinha em uma bancada de pizza, pois caso contrário vai empapar!!!!.
  • Acrescente mais um pouco de água, mais ou menos 3 a 4 xícaras, deixe ferver, abaixe o fogo e tampe a panela. A consistência deve ser bem molhadinha, se precisar corrija a água.
  • Assim que o arroz começar a “abrir” ou aparecer, coloque o agrião por cima e tampe novamente a panela. Ele irá cozinhar no bafo e você pode empurrá-lo levemente para baixo, de forma que o caldo comece a transbordar pelo agrião.

Neste momento não mexa em hipótese alguma!!!! Estou sendo bem enfático porque, já mexi neste ponto e o resultado não foi lá essas coisas. O arroz deve finalizar o cozimento junto com o agrião que deve ficar “crocante” ou “al dente”.

Este prato deve ser servido imediatamente ao apagar o fogo e com azeite de qualidade. Tem gente que gosta de colocar uma pimentinha de garrafa também!!! Fique à vontade para repetir quantas vezes quiser!!!
Servem 8 pessoas.
Conheça a História de como aprendi esta Receita:
Minha avó paterna tinha uma paixão especial por carne de peito de boi, e o preparava muito bem com feijão preto, na sopa e no arroz. No arroz? é, no arroz!!!!! O nome do prato é Arroz Forte de Carne e Agrião, justamente porque é bem forte, não pelo gosto característico, mas pela sustância que dá após uma refeição dessas. É uma espécie de risoto bem molhado com carne de peito desfiada grosseiramente, paio, molho de tomate, agrião no bafo e azeite, muito azeite. É de comer rezando e suando : )  !!!!
Eu aprendi a cozinhar esta receita com a minha mãe, que por sua vez, também aprendeu bem com a sogra. Lembro que anotei esta receita antes de ir para Madri, onde morei por pouco menos de 1 ano. Eu queria algo tradicional da minha família para mostrar e preparar para meus amigos de lá. Foi difícil pra caramba achar paio e peito de boi do jeito que temos por aqui. Pelo que me lembro, eu troquei o paio por chouriço madrilenho e a carne por músculo. Não ficou muito parecido, não, principalmente por causa do sabor picante do chouriço, mas deu para o gasto. Mas chega de blá, blá, blá e vamos ao que interessa.
Este prato é um belo exemplo de que a comida portuguesa pode ser maravilhosa mesmo quando não falamos de bacalhau!!!

Um comentário sobre “Arroz Forte de Carne e Agrião

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